２月タルトフロマージュ
＊メニューの一部に変更があります
初級クラスでは製菓の基本を学びます。
具体的にはシュクレ、ブリゼなどのタルト生地。ジェノワーズ、ビスキュイなどのスポンジ生地。クレームパティシエールと呼ばれるカスタードクリームとそのバリエーションなどです。同じ名前の生地やクリームでも配合や作り方が変わることがあり、製菓の奥深さを体験していただけるかと思います。
月の前半（1〜15日）と後半（16〜30日）でメニューが変わり、合計24回のコースになっています。
一月のうちどちら一回受講下さい（二回の受講も可能です）。一年（１２回）終わりましたら中級にお進みいただけますが、残りの１２回を翌年に引き続きお受けいただくことも可能です。
原則として毎回、一人一台を製作します。がんばって完成させましょう！
（1/1〜1/15）
◎Short-cake（ショートケーキ） 直径15センチ
お正月らしく紅白のケーキ作りからスタートです
きれいに仕上がる逆ナッペ製法
仕上げのデザインはお好みでどうぞ！
構成：ジェノワーズ、クレームシャンティィ、シロップ、苺
（1/16〜1/30）
◎Mont Blanc(モンブラン） 直径6センチ×６
メレンゲとシャンティとマロンクリームの黄金トリオはアンジェリーナのスタイルです
フランスの本式モンブランを作ってみましょう
デザインはお好みで選びます
構成：メレンゲ、クレームシャンティ、マロンクリーム
（2/1〜2/15）
◎Tarte au Chocolat（チョコレートタルト）直径16センチ×1台、または直径12センチ×2台
ヴァレンタインの贈り物にも使えるチョコレート大好き人間のためのタルト
キャラメリゼしたヌガーとガナシュが最高の相性です
構成：シュクレ生地（お好みでショコラ風味に）、キャラメリゼしたアーモンド、ガナシュ
（2/16〜2/28）
◎Tarte aux Fromage（タルトフロマージュ） 直径16センチ×1台、または直径12センチ×2台
誰にでも好まれるチーズケーキのフランス版です。デザートの前にチーズを食べる習慣のあるフランスではチーズを使ったお菓子は珍しく、ドイツのケーゼクーヘン（チーズケーキ）が原型といわれます。
構成：シュクレ生地、フロマージュクリーム、デコール（季節のフルーツや金箔）
（3/1〜3/15）
◎Bavarois aux fraises（苺ババロワ）直径15センチ
苺のケーキの中でも麗しい見た目のアントルメ、苺ババロワとジュレで構成します
構成：ビスキュイ、苺ババロワ、苺ジュレ、苺
（3/16〜3/30）
◎Dacquoise aux Fraises（苺のダッコワーズ） 直径15センチ
基本のダッククワーズ生地に苺クリームと苺を挟んだケーキ
構成：苺のダックワーズ生地、苺クリーム、苺ジャム、苺
（4/1〜4/15）
◎Au printemps（春のケーキ） 直径15センチ
簡単なのに華やかな見た目の春らしいケーキ
構成：シュクレ生地、クレープディプロマット、コアントロー風味のジュレ、苺、ブルーベリー
（4/16〜4/30）
◎Tarte aux Fraises（苺のタルト） 直径12センチ×2台+α、またはタルトレット6〜10個
タルトといえば真っ先に頭に浮かぶのは「苺」、世界中で大人気のお菓子です。路地苺を使って春らしい可愛いタルトを作りましょう。
構成：シュクレ生地、クレームパティシエール、クレームシャンティィ、苺、ブルーベリー
（5/1〜5/15）
◎Paris-Brest Fruits（フルーツのパリブレスト） 直径18センチ
パリとブルターニュ地方のブレストの間で行われる自転車レースにかこつけて、お菓子屋さんが売り出した車輪型の大きなシュー菓子です
構成：シュー生地、クレームパティシエールショコラブラン、クレームシャンティィ、季節のフルーツ
（5/16〜5/30）
◎Roulé aux Fruits（フルーツロールケーキ） 27センチ
苺クリームでフレッシュなフルーツとジュレを挟みます
構成：苺のビスキュイ、フルーツジュレ、フルーツ、苺のクリーム、デコール
（6/1〜6/15）
◎Tarte au Citron（レモンのタルト）
直径12センチ×２台、5×10の角型1台
爽やかなレモンの風味が生きたタルトです。飾り用のレモンのコンフィも作ります。
構成：シュクレ生地、レモンクリーム、イタリアンメレンゲ、レモンのコンフィ
（6/16〜6/30）
◎Mousse aux Fruits（柑橘ムース、フルーツアントルメ仕立て） 直径15センチ
簡単なのに華やかなアントルメ仕立てのムース。夏向きの爽やかさを演出するために多数の果物を使用します。
構成：ジェノワーズ、柑橘ムース、フルーツ
（7/1〜7/15）
◎Chocolat-Framboise（ショコラ・フランボワ） 直径15センチ
夏向きのあっさりしたチョコレートとフランボワーズのアントルメ。デコレーションケーキ風に仕上げ。
構成：シュトロイゼル、ショコラのムース、フランボワーズジュレ、ショコラのクリーム、木苺
（7/16〜7/30）
◎Ivoir（ホワイトチョコとフルーツのアントルメ）直径15センチ
優しい風味のホワイトチョコムースとフルーツがマリアージュ、夏のアントルメ
構成：ビスキュイ、ヴァニラ風味のホワイトチョコムース、フルーツコンポートジュレ、デコール
（8/1〜8/15）
◎Cassis（カシスのアントルメ） 直径15センチ
夏を意識した爽やかなアントルメ
構成：ジェノワーズ、カシスのムース、カシスのジュレ、ガナシュ
（8/16〜8/30）
◎マンゴーとココナツのロールケーキ（10×25センチ）
真夏に相応しいマンゴーとココナッツのエキゾチックなケーキです。濃厚なココナッツミルクで作ったクレームパティシエールが完熟マンゴーと大変によく合います。
構成：ジェノワーズ生地、ココナッツのクレームパティシエール、シロップ、デコール
（9/1〜9/15）
◎Flan aux Peches（桃フラン） 直径16センチ
フランを桃で仕上げてみました
構成：シュクレ生地、レモン風味のクレームパティシエール、桃のジュレ、デコール
（9/16〜9/30）
◎Roulé d'automne（秋のロールケーキ）
カボチャとイチジクと巨峰の組み合わせが斬新な秋のロールケーキ
構成：チョコレートのビスキュイ、カボチャクリーム、イチジク、巨峰、洋ナシ
(10/1〜10/15）
◎Forêt noire viennois（黒い森のケーキ） 直径15センチ
見た目がショートケーキによく似たフォレノワール。グリオット（サワーチェリー）を使うのが特徴です。
ドイツのシュヴァルツヴェルダーキルシュトルテが原型のフランス菓子ですがウィーン風に仕上げます
構成：ショコラのジェノワーズ、クレームシャンティィ、チョコレートのクレームシャンティィ、グリオット、削りチョコ
(10/16〜10/30）
◎Potiron Chocolat（かぼちゃとチョコレートのケーキ） 直径15センチ
旬のカボチャを使った野菜のケーキです。こってりしたカボチャに負けないようにチョコレートとラムレーズンでアクセントをつけます。
構成：チョコレートのマドレーヌ、カボチャのムース、チョコレートのジュレ、ラムレーズン
(11/1〜11/15）
◎Mousse Normande（林檎ムース） 直径15センチ
紅白のワインを使った大人向けの味わい
構成：ジェノワーズ、リンゴの白ワインムース、リンゴの赤ワイン煮
(11/15〜11/30）
◎Páte á choux（エクレア、シュークリーム、ルリジューズ）
フランス菓子の定番、シューのお菓子を作ります。
ヴァニラのシュークリーム、カフェ風味のエクレア、ルリジューズの3種類を作ります
構成：シュー生地、クレーム・レジェール、ガナシュ
（12/1〜12/15）
◎Noël fromage（クリスマス風チーズケーキ） 直径15センチ
ベースはレアチーズケーキの一種、型抜きクッキーに好みでアイシングを施し、で遊び心満載のクリスマス仕様に
構成：シュトロイゼル、フロマージュムース、苺、グロゼイユ、型抜き（アイシング）クッキー2色、デコール
（12/16〜12/30）
◎Bûche de Noël（ブッシュドノエル） 25センチ
日本でも昔から親しまれている薪型のブッシュ・ド・ノエルを作ります
「クリスマスの薪」という意味のこのケーキは、イエス・キリストの誕生を祝って薪を燃やしたことから、プレゼントの代わりに薪を贈ったことから、など諸説あります
構成：ジェノワーズショコラ、チョコレートのシャンティ、グリオット、リンゴのコンポート、デコール(アイシングクッキー)
