研究クラスⅡはフランスの伝統菓子、焼き菓子、チョコレートのクラスです。
順不同でお好きなメニューを受講してください。難易度に応じて数種類組み合わせとなる場合があります。
お菓子によっては2回セットの授業となり、その他のお菓子を２～３種類組み合わせます。
授業料）
半量サイズ（２～３人分） ￥7,480
全量サイズ（５～６人分） ￥7,700
＊当教室の定めるコースを初級から上級まで終了された方対象
＊私と一緒に気ままな菓子研究をしましょう！
＊外部のイベントなどへのお誘いもあります（例：レストラン関連、研修など）
●クイニアマン ＊2回セット授業
発酵バターと砂糖たっぷり、ブルターニュ地方の伝統菓子です。
●Tartelettes（タルトレット3種）
キャラメルナッツ、チョコレート、レモン
＊10月下旬～5月上旬
●ショコラ（テンパリング）
＊難易度順に並んでいますので、テンパリング①から受講ください
○テンパリング①
温度調整の回。トリュフ、シャルドン、アーモンドキャラメリゼショコラなど
○テンパリング②
温度調整の回。モルド（型）を使用してプラリネ（チョコレートボンボン）を作ります。
○テンパリング③
温度調整の回。モルドの応用編
○テンパリング④
温度調整の回。モルドを使わない応用編
○テンパリング⑤
温度調整の回。チョコレートタルトレット2種（ホワイト、スイート）
○テンパリング⑥
温度調整の回。プラリネ2種
○テンパリング⑦
温度調整の回。ナッツのプラリネ2種、アーモンドヌガー＆クルミキャラメル
●SAVARIN（サヴァラン）
美食家ブリヤ・サヴァランの名前をつけられたフランスらしいデザート。
ババの変形、お酒が好きな方向け
●Savarin d'orange（オレンジのサヴァラン）
サヴァランのバリエーション。グラス仕立てにして、チョコレート風味のブリオッシュにオレンジのクレムーとヴァニラのクレームレジェールをあわせました。
●Nougat de Montélimar（ヌガードモンテリマール）
フランス南東部の街モンテリマールの名前がついた白いヌガー。マニア向け。
●Conversation（コンヴェルサシオン） 2回セット授業
おしゃべり、という名のお菓子。教室名の由来はこのお菓子から！
●伝統的なクグロフ ＊＋焼き菓子一品
イーストを使ったブリオッシュタイプのクグロフです。ドイツ菓子に近いもので、フランス王妃マリーアントワネットが好んだお菓子として有名。
＊12月～1月
●ガレットデロワ ＊2回セット授業
●アリュメット・オ・ポンム 2回セット授業
●ポンヌフ
＊11月～3月
●マカロン・パリジャン（イタリアンメレンゲ版）
構成：イタリアン・メレンゲで作ったマカロン生地
ローマジパンで作ったガルニチュール（レモン、オレンジ、チョコレート、プラリネ、ピスタチオ）
