夏のアントルメ

＊夏

●Les trois fruits（３色フルーツ）

構成：ブリゼ生地、フルーツジュレ3種（赤、緑、黄色）、ココナッツミルクのパンナコッタ





＊夏

●Peche rose（桃ロゼ)

構成：フランボワーズと桃のコンポート＆ジュレ、桃とレモンのクレームムースリーヌ、ホワイトチョコレートのダックワーズ、レモンシロップ




＊チェリーの季節
●The noire ceriese（サクランボ紅茶）
構成：紅茶のビスキュイ、サクランボのコンポートジュレ、紅茶のクレームブリュレ、紅茶のミルクチョコレートムース、紅茶のクリーム、デコール



＊初夏〜夏

●St.Honore tropique（トロピカルサントノーレ）

構成：ココナッツのシュクレ生地、シュー生地、トロピカルムースリーヌ、ヴァニラとライムのシャンティィ、デコール




＊夏

●Tarte d'été（夏のタルト）

構成：ブリゼ生地、ライム風味のココナッツレアチーズケーキ、マンゴーパッションジュレ、ライムクリーム






＊夏

●Agrumes d'été(夏の柑橘アントルメ)

構成：アールグレイシュトロイゼル、アールグレイのババロワ、ライムのパンナコッタ、オレンジムース、オレンジライムジュレ、メレンゲ

＊夏
●Suprême fruits（フルーツシュプレーム）

夏フルーツを使った爽やかなアントルメ

構成：細工したジョコンド、キウイムース、フルーツカクテル、キウイ、マンゴー、フランボワーズ







＊初夏〜夏

●Mousse aux Fruits rouges（赤い実のムース）

構成：パータシガレット、ジョコンド、赤い実のムース、シブーストクリーム、赤い実のジュレ、デコールなど






＊初夏〜夏

●Entremet Fruits（フルーツアントルメ）

構成：ジョコンド、アプリコットオレンジムース、ホワイトチョコパッションムース、フランボワーズジュレ、フルーツ各種






＊夏

●Mangue-Framboise（マンゴーフラボワ）

構成：ジョコンド生地、パータシガレット、フランボワーズのムースリーヌ、マンゴーババロワ、マンゴージュレ、フランボワーズジュレ、デコール





＊桃の時期（7月〜9月）

●Pêche au mascarpone(桃マスカルポーネ)

構成：ホワイトチョコダックワーズ、桃ジュレ、マスカルポーネムース、桃キャラメリゼ、桃のローズ巻き





＊6月下旬〜9月上旬
●Roussillon（アプリコットのアントルメ）

構成：イタリアンメレンゲを使ったアプリコットムース、キャラメル、アプリコットコンフィ、ダックワーズ、アプリコットジュレ、デコール






＊夏

●Orange sanguine（オランジュサンギーヌ）

構成：ダッコワーズココ、ムースオランジュ、ガナシュオランジュ、オレンジ、デコール





＊夏おススメ

●Exotic Chocolat（エキゾティックショコラ）

構成：マーブル模様のジョコンド、エキゾティックショコラムース、エキゾティックムース、グラサージュショコラブラン





＊5月下旬〜7月中旬

●Le cadeau réfléchi（ギフト）

構成：ジェノワーズ、メロンとサクランボのジュレ、メロンとフロマージュのムース、プラチョコの飾り

（デザイン例）

＊8月〜9月、市場にメロンがある期間

●Entremet Melon（メロン）

構成：アーモンドジェノワーズ、メロンのクレムー、メロンのジュレ、メロンと白ワインのムース、ホワイトチョコレートのデコール





＊7月〜8月

●Passion-Rhubarbe（パッションとルバーブ）

構成：ビスキュイピスターシュ、ルバーブとパッションのコンフィチュール、ルバーブのフラン、パッションムース、パッションジュレ、飴細工

＊6月〜7月上旬

●Entremets Cerises（サクランボのアントルメ）

構成：シュトロイゼル、ブリゼ生地、サクランボクリーム、ホワイトチョコレートムース、サクランボジュレ、飴がけサクランボ、流し飴





＊6月〜7月上旬

●Mange&Cerises（マンゴーとサクランボ）

構成：アーモンドジェノワーズ、チェリーのキャラメリゼ、マンゴーのムース、白ワインジュレ、マンゴー、サクランボ、デコール（マカロンまたはホワイトチョコ）

＊6月〜9月
●Pêche rouge（ペシェルージュ）

桃と赤すぐりの華やかな夏のアントルメ

構成：ホワイトチョコレート入りビスキュイ、桃のババロワ、桃のポシェ、赤すぐりと白ワインのジュレ、デコール



＊リュバーブが手に入った場合のみ可
●Framboise-Rhubarbe（木苺とリュバーブ）

夏場に出回るリュバーブとフランボワーズの爽やかなアントルメ

構成：ダックワーズ、フランボワーズムース、リュバーブのムース、リュバーブのコンポート、フランボワーズのセミコンフィ、フランボワーズジュレ、デコール




＊6月〜7月前半
●Le Mariage（マリアージュ）

サクランボとオレンジのコンビネーション、初夏の結婚式にも向く華やかなアントルメ

構成：オレンジのダックワーズ、白ワインジュレ、白ワインババロワ、オレンジのクレムーのムース、プティダックワーズ




＊7月〜9月上旬
●L'Antillais（ランティエ）

ココナッツ、パイナップル、ラム酒の夏らしいアントルメ

構成：ココナッツダックワーズ、パイナップルムースリーヌ、ラム酒漬けパイナップル、デコール





＊7月〜9月上旬
●Passion-Ananas Blanc（パッションバナナ）

バナナとパッションをホワイトチョコレートでまとめたアントルメ

構成：パータシガレット、ジョコンド、パッションババロワ、蜂蜜バナナソテー、ホワイトチョコレートムース、パッションジュレ、デコール





＊初夏〜夏
●Ananas（パイナップルと赤ワイン）

Kiwiの仲間、真夏向けのアントルメ、大人用

構成：アーモンドジェノワーズ、パイナップルのコンポート赤ワインジュレ、パイナップルのディプロマット、赤ワインムース





＊初夏〜夏
●Miroir de Cassis（カシス）

甘酸っぱい夏のアントルメ

構成：カシスのコンフィチュール入りビスキュイ、カシスムース、カシスグラサージュ、デコール





＊7月〜9月上旬
●Mangue du vin blanc（マンゴーと白ワイン）

夏のアントルメ、マンゴーを大人向けに

構成：パータシガレット、ジョコンド、マンゴープディング、白ワインクリーム、マンゴージュレ、流し飴





＊7月〜9月上旬
●Kiwi（キウイ）

夏のアントルメ、キウイがメイン素材となります

構成：白ワインジュレ、アーモンドジェノワーズ、キウイのクレムー、白ワインムース、チョコレート細工、キウイ、ブルーベリー





＊6月〜7月
●L'ete du Pamplemousse（グレープフルーツ）

夏のアントルメ、爽やか

構成：シュトロイゼル、ココナッツクリーム、赤い実のコンポートジュレ、グレープフルーツムース、チョコレートの帯、フルーツのデコール





＊6月
●Les Cerises（さくらんぼ）

アメリカンチェリーの時期限定、華やかなアントルメ

構成：アーモンドジェノワーズ、サクランボのクレムーベースのムース、ヴァニラのババロワ、赤ワインジュレ、さくらんぼ





＊6月下旬〜9月
●Petits Mangue（マンゴーのプチガトー）

プチガトーのレッスン、可愛いケーキ

構成：ダックワーズ、マンゴーム−ス、バジル風味のフランボワーズコンポート、デコール





＊7月〜9月
●L'Exotica（レグゾティカ）

タイトルはエキゾチック。夏向きの爽やかなアントルメ。
クレームパティシエールがベースの優しい口当たりのパッションムース

構成：パータ・シガレット、ジョコンド、パッションムース、ロッシュ・ココ、パッションジュレ、オレンジ、レモン





＊7月〜9月
●Les myrtilles(ブルーベリーのアントルメ)

構成：ビスキュイ・ヴィエノワ、ブルーベリーのコンポート、ブルーベリーのムース、グラサージュ、デコール






＊6月〜9月
●L'orange（オレンジロール）

構成：アーモンドのジェノワーズ、イタリアンメレンゲを使ったクレーム・オランジュ、オレンジのコンポート