秋のアントルメ


●Chocolat-Poire（洋梨とチョコレート）

構成：シュクレ生地、洋梨ガナシュ、洋梨チョコムース、洋梨コンポートジュレ、洋梨シャンティィ





＊秋

●Tarte fig-orange(無花果とオレンジ)

構成：ブリゼ生地、オレンジのアーモンドクリーム、オレンジのクレームムースリーヌ、無花果のジュレ、ワインのガナシュ



＊秋

●Eclair Mont-blanc（エクレールモンブラン）

構成：シュー生地、マロングラッセ、マロンムース、オレンジコンフィ、メレンゲ、クレームシャンティィ、マロンクリーム




＊秋

●Tarte Mont-blanc aux pommes（タルト林檎モンブラン）

構成：ショコラブリゼ生地、林檎の赤ワイン煮、ガナシュ、マロンムース、赤ワインジュレ、モンブランクリーム、マロングラッセ





＊秋

●Orange-Potiron(カボチャオレンジ)

シブーストの応用版

構成：チョコレートマドレーヌ、アーモンドクリーム、カボチャキャラメリゼ、オレンジジュレ、オレンジとカボチャのシブースト、キャラメルジュレ、デコール





●Automne!(秋のアントルメ)

サツマイモを使った珍しいアントルメ

構成：ジェノワーズショコラ、サツマイモのプディング、マロンムース、チョコレートのグラサージュ、デコール






＊10月〜1月
●Grand Duc（グランデュク）

フランスメレンゲの軽いキャラメルムースとコーヒー味のビスキュイショコラが洋梨とマッチしています

構成：ビスキュイ・ショコラ、軽いキャラメルチョコのムース、洋梨のキャラメリゼ、コーヒーのジュレとアンビバージュ





＊秋冬

●Delice Marron-cassis（マロンカシス）

構成：メレンゲ、イタリアンメレンゲのマロンムース、カシスジュレ、カシスクリーム、マロンクリーム、デコール

＊8月〜10月

●Kabosu-Mattcha（カボス抹茶）

構成：カボスのダックワーズ、カボスのシュプレーム、アーモンドヌガー、カボス風味の抹茶とホワイトチョコのムース、カボスのジュレ、抹茶マカロン
直径12センチ
直径15センチ



＊8月下旬〜秋

●Mattch aux Raisin vert（抹茶マスカット）

構成：抹茶ダックワーズ、マスカットジュレ、抹茶マスカルポーネムース、マスカットムース、抹茶のガナシュ、デコール
直径15センチ
直径12センチ



＊秋冬

●Tarte d'automne（タルトドートンヌ）

構成：アーモンドのシュクレ生地、クレームダマンド、林檎のコンフィ、林檎と洋梨のムース、洋梨のコンポート、アーモンドサブレ（結晶）





＊秋〜冬

●Pomme au Potiron（カボチャリンゴ）

構成：マドレーヌショコラ、ミルクチョコレートのムース、リンゴ赤ワイン煮、カボチャのババロワ、カボチャのクレームシャンティィ、デコール





＊秋

●Fleurs de potiron（カボチャとマスカルポーネ）

構成：ホワイトチョコのサブレ、カボチャのクレムー、マスカルポーネのババロワ、グラサージュ、カボチャのクレームシャンティィ、デコール





＊秋

●Delice Raisins-poire（洋梨巨峰）

構成：ホワイトチョコのダックワーズ、巨峰のクレームショコラ、洋梨とマスカルポーネのムース、洋梨のキャラメリゼ、巨峰のグラサージュ、デコール






＊9月〜11月（イチジクがある時期まで）

●L'automne fruits（秋フルーツ）

構成：チョコレートのビスキュイ、洋梨ババロワ、イチジクのプディング、巨峰のムース、デコール





＊イチジクがある期間

●Fig Pistache（イチジクとピスタチオ）

構成：チョコレートのマカロナード、焼きイチジクのムース、ピスタチオババロワ、デコール






＊イチジクがある期間

●Fig Poire Chocolat（イチジク洋梨）

構成：ダックワーズショコラ、イチジクの赤ワインコンポートジュレ、イチジクとチョコレートのクレムー、洋ナシのクレームショコラ、デコール






●Pomme d'Amour（リンゴのアントルメ）
リンゴづくし、赤白ワインが引き立て役。可愛い見た目の大人味。

構成：ジェノワーズ、白ワインのジュレ、リンゴの赤ワインのコンポート、リンゴの白ワインのコンポート、リンゴと赤ワインのクレムーのムース、デコール





＊９月下旬〜11月上旬
●Raisins au Chocolat（ブドウとチョコレートのアントルメ）
レーズンチョコの風味、秋っぽい雰囲気

構成：ビスキュイジョコンドショコラ、ブドウとチョコレートのババロワ、ブドウのクレムーのムース、グラサージュショコラ、デコール




＊9月下旬〜10月下旬月
●L'automne Rouge（巨峰とカシス）
季節限定、華やかな赤色の秋のケーキ

構成：アーモンドのビスキュイ、カシスのババロワ、巨峰のコンポートジュレ、巨峰のムース、カシスのグラサージュ、デコール





＊9月下旬〜巨峰がある時期まで
●Racemus（ラケムス）

秋限定の巨峰のアントルメ、洋梨がサポート役

構成：アーモンドジェノワーズ、巨峰ジュレ、巨峰ババロア、洋梨クレムーのムース、デコール





＊10月〜
●Boléro（ボレロ）

スタイリッシュです

構成：チョコレート風味のビスキュイ、マロングラッセ、コーヒーのシュープレーム、チョコレートのムース、グラサージュ、デコール





＊8月下旬〜10月
●Chocolat-Poires(洋ナシとチョコレート)

見た目が素晴らしい、組み立てには気合いが必要

構成：アーモンドとショコラの2種類のジェノワーズ、洋ナシのクレムーのムース、ショコラのババロワ、デコール




＊10月〜
●Colobriere(コロブリエ)

秋らしいマロンのケーキ、綺麗なデザインです

構成：ビスキュイ・オランジュ、マロンムース、オレンジクレムー、ラムのシロップ＋グラサージュ、デコール






＊10月〜
●Entremet Gianduja（ジャンドゥジャのアントルメ）

構成：ビスキュイ・ショコラ、ムース・ジャンドゥジャ、アーモンドのキャラメリゼ、グラサージュ





＊9月〜11月
●Nid D'Abeille（蜂蜜のアントルメ）

構成：蜂蜜のムース、ダックワーズ、桃の蜂蜜キャラメリゼ、蜂蜜のイタリアンメレンゲ、蜂蜜のアーモンドヌガー