冬のアントルメ

●Hiver rouge（赤い冬のアントルメ）

構成：シュトロイゼル、赤いフルーツのレモンジュレ、レモンフランボワーズムース、レモンクリーム、フランボワーズグラサージュ、デコール





＊冬
●Foret Noir cercle（フォレノワールセルクル）

構成：チョコレートのパータシュー、クレームショコラ、クレームディプロマット、グリオット、チョコビスキュイ、デコール




＊冬

●Macaron Caramel-pommes（マカロン林檎キャラメル）

構成：モカのマカロン、キャラメルムースリーヌ、キャラメル林檎、キャラメルショコラクリーム、デコール




＊冬〜春

●Gianduga blanc-Fraises（苺ホワイトジャンドゥジャ）

構成：アーモンドビスキュイ、アーモンドのホワイトジャンドゥジャムース、苺ホワイトチョコレートムース、ホワイトグラサージュ、アーモンドキャラメリゼ

＊冬

●Petits Gateaux des Pommes-Noix（林檎とクルミのプティガトー）

構成：クルミのシュトロイゼル、林檎コンポート、キャラメルムース、クルミチョコレートクリーム、クルミのキャラメリゼ、チョコレート





＊冬

●Assortiment（アソート）

構成：ピスタチオのシュクレ生地、イチゴジャム、ピスタチオジョコンド、オレンジムース、フロマージュババロワ、オレンジジュレ、フランボワーズのグラサージュ、マカロン、デコール







＊冬

●Vacherin(ヴァシュラン)

構成：メレンゲ、ヴァニラムース、フランボワーズムース、フランボワーズジュレ、フランボワーズガナシュ、マスカルポーネのシャンティィ、デコール

＊秋冬

●Tarte Cassis-Marron(タルトカシスマロン)

栗とカシスの応用

構成；栗のシュクレ生地、栗のビスキュイ、カシスコンフィチュール、カシスクリーム、マロンクリーム、デコール





＊秋冬

●Saint-Marc Fraises（サンマルクフレーズ）

構成：キャラメルジョコンド、チョコレートクリーム、キャラメルムース、フランボワーズジュレ、マカロン、チョコレート細工





＊秋冬

●Pomme-Marron（林檎マロン）

構成：ジェノワーズショコラ、マロンムース、林檎ムース、赤ワインとシナモン風味の林檎コンポート、マロンシャンティィ、デコール




＊冬〜初春

●Raisin aux Fraises（苺ブドウ）

構成：苺ジェノワーズ、苺ムース、ブドウムース、苺クリーム、ブドウクリーム、チョコレート細工






＊12月〜2月

●Coffret violet（カシス＆フランボワーズ＆ホワイトチョコ）

構成：ホワイトチョコのクランチ、フランボワーズジャム、ホワイトチョコのムース、カシスジュレ、カシスフランボワーズムース、カシスフランボワーズのガナシュモンテ、デコール

＊クリスマスの時期など

●Fraises de Noel（Xmasショートケーキ）

構成：フィナンシェ生地、イタリアンメレンゲ入りクレームムースリーヌ、イタリアンメレンゲ入りクレームシャンティイ、イチゴ、ホワイトチョコの飾り
＊フレジエの研究クラス版






＊冬季

●DouceSoeur（ドゥーススール）

構成：アーモンドシュクレ生地、オレンジのコンフィ、ミルクチョコ―レとのガナシュ、アーモンドビスキュイ、ミルクチョコレートのムース、グラサージュ、デコール





＊冬期

●Noël suprême（ノエルシュープレーム）

構成：ピスタチオのジョコンド、グリオットのクレムー、ヴァニラのムース、グラサージュ、デコール

＊冬季
●Millefuill cércle（丸ミルフィーユ）

2回セット授業。一回目は折込＋α

美しく美味しい

構成：チョコ生地の逆さ折込生地、ピスタチオのクレームムースリーヌ、フランボワーズのクレームムースリーヌ、ガナシュ、パイピング、デコール





＊冬
●Chocolat-Fig Orange（イチジクとオレンジのチョコレートケーキ）

ショコラティエのケーキ、濃い味わい。

構成：ジョコンド・ショコラ、クレーム・ショコラ、イチジクの赤ワイン煮、オレンジの砂糖煮、グラサージュ、チョコレート細工





＊11月〜2月（12月はクリスマス仕様）
●Bûche Praliné à l'Orange（オレンジとプラリネのブッシュ）

コンフィズリーのレッスン（プラリネ、オレンジのコンフィ）

構成：プラリネのジョコンド、プラリネのバタークリーム、オレンジのコンフィ、デコール




＊冬
●Petits Gateaux du Chocolat（ショコラのプチガトー）

プチガトー仕立ての手間を学ぶのに最適なレッスン

構成：ピスタチオのジョコンド、フランボワーズクレムー、ホワイトチョコレートのムース、グラサージュ、デコール




＊冬
●Chocolat Framboise（チョコレートとフランボワーズ）

研究クラスらしいアントルメ。ビスキュイもムースも高度です
おススメ

構成：ビスキュイ・サッシェ、ムースショコラ、フランボワーズクレムー





＊11月〜2月
●柚子とチョコレートのアントルメ

爽やかな柑橘とチョコレートが好相性。見た目よりもあっさりとした軽い味わい。

構成：ダックワーズ柚子、柚子のシュプレーム、ヴァニラのクルスティアン、ミルクチョコレートのムース、グラッサージュ