通年のアントルメ


＊通年
●Petite Orange-pistache（プティピスタチオオレンジ）

構成：ピスタチオブリゼ、ピスタチオアーモンドクリーム、ピスタチオガナシュ、オレンジジュレ、ピスタチオムース、ピスタチオクリーム、デコール





＊通年

●Madame Rose（マダムローズ）

構成：ココナッツダックワーズ、ヴァニラのムースリーヌ、エキゾチックジュレ、プラチョコ細工、パイピング




＊通年

●Cercle des Fruits（フルーツサークル）

構成：苺マドレーヌ生地、ピスタチオムースリーヌ、フランボワーズグラサージュ、ピスタチオガナシュ、フルーツ、飾りクッキー





＊通年

●Petit chocolat-orange（プティショコラオランジュ）

構成：ヘーゼルナッツダックワーズ、クルスティヤン、オレンジガナシュ、オレンジチョコレートクリーム、チョコレート、デコール




＊通年

●Chocolat rhum-raisins（ショコララムレーズン）

構成：チョコレート生地、ガナシュ、ラムレーズン、ラムシロップ、グラサージュ、デコール




＊通年

●Entremet Citorn-chocolat blanc（レモン）

構成：ホワイトチョコレートのケーク、レモンババロワ、赤い実入りレモンジュレ、グラサージュショコラブラン、レモンコンフィ、チョコレートの帯





＊通年

●St.Honore Orange（オレンジサントノーレ）

構成：シュー生地、ブリゼ生地、オレンジクリーム、オレンジキャラメルクリーム、キャラメル、オレンジの皮のコンフィ




＊通年

●Tartellets fruits（フルーツタルトレット）
＊タルトで作れます

構成：シュクレ生地、ピスタチオクリーム、苺のコンフィ、ライム風味のクレームパティシエールショコラブラン、フルーツ






＊通年

●Opera Mattcha（抹茶オペラ）

構成：抹茶ジョコンド、抹茶シロップ、抹茶バタークリーム、ガナシュ、抹茶グラサージュ

＊通年

●Gianduga-Orange（ジャンドゥジャとオレンジ）

構成：クルミビスキュイ、クルミのジャンドゥジャムース、オレンジチョコレートムース、グラサージュ、クルミキャラメリゼ






＊通年

●Chocolat Tropico（トロピカルショコラ）

構成：ココナッツジェノワーズ、ココナッツブランマンジェ、チョコレートパッションムース、パッションガナシュ、パッションシロップ、デコール

＊通年

●St.Honoré vanille（ヴァニラ風味のサントノーレ）

構成：ブリゼ生地、シュー生地、ヴァニラ風味のクレームムースリーヌ、サントノーレクリーム、キャラメル、季節の果物




＊通年

●Citron-citron vert（レモンライム）

構成：チョコレートダックワーズ、ライムのクレムー、レモンジュレ、レモンとチョコレートのクレムー、レモンのコンポート、チョコレート細工
＊スイートチョコ版とホワイトチョコ版があります






＊通年

●Royal Wedding Cake 2018（レモンとエルダーフラワーのケーキ）

構成：レモンスポンジ、レモンクリーム、エルダーフラワーとレモンのシロップ、エルダーフラワーのバタークリーム





●Caracoco（キャラココ）

構成：ナッツを散らしたビスキュイ、ココナッツババロア、キャラメルババロア、ココナッツシロップ、キャラメルクリーム、ナパージュ





●Moka Jamaica（モカジャマイカ）

構成：コーヒーのパータシガレット、コーヒーのジョコンド、コーヒーのババロワ、バナナとレーズンのフランベ、キャラメルムース、ストライプグラサージュ





＊通年

●Passion-Marron（パッションマロン）

構成：ヘーゼルのダックワーズ、マロンクリーム、パッションムース、パッションジュレ、マロンのシャティィ、デコール





＊通年

●St.Honoré chocolat(サントノーレショコラ)

構成：ブリゼ生地、シュー生地、チョコレートのディプロマット、マスカルポーネ入りクリーム、チョコレートキャラメル





＊通年

●L'aisance（レザンス）

構成：ビスキュイサシェ、クレームジャンドゥジャ、クレームレジェール、ムラングショコラ、プラチョコの薔薇





＊通年

●Noisette orange（ヘーゼルナッツオレンジチョコ）

構成：ヘーゼルナッツメレンゲ、オレンジのシャンティショコラ、ヘーゼルナッツチョコムース、グラサージュ、ヘーゼルキャラメリゼ、デコール




＊通年

●Opéra Orange（オレンジのオペラ）

構成：オレンジのジョコンド生地、オレンジピール入りキャラメルガナシュ、オレンジのバタークリーム、オレンジのアンビバージュ、ミルクチョコのパータグラッセ、デコール





●Opéra Pistache-Framboise（ピスタチオとフランボワーズのオペラ）

構成：ピスタチオのジョコンド、ガナシュ、フランボワーズのバタークリーム、ピスタチオのバタークリーム、フランボワーズのアンビバージュ、パータグラッセ、デコール





●Opéra Framboise（フランボワーズのオペラ）

構成：フランボワーズのジョコンド、キャラメルガナシュ、フランボワーズのバタークリーム、フランボワーズのアンビバージュ、パータグラッセ、デコール





＊通年

●La rose vert（抹茶ローズ）

構成：抹茶ビスキュイ、抹茶ババロワ、抹茶ジュレ＋シロップ、抹茶とホワイトチョコのムース、プラチョコの白薔薇、ホワイトチョコの薔薇





＊通年

●Masala Citron Chocolat（レモンとスパイスのチョコレートアントルメ）
ちょっと変わった雰囲気のアントルメ、名前のイメージよりも食べやすいのでどなたにもおススメ

構成：紅茶とチョコレートのジョコンド、紅茶とチョコレートのムース、スパイスのシャンティィ、カルダモン風味のレモンのコンフィ、紅茶のアンビバージュ、デコール






＊通年

●Chocolat-Mangu（チョコレートとマンゴー）

構成：ビスキュイサッシェ、マンゴームース、チョコレートクレムー、グラサージュ、デコール




＊通年

●Gâteau Marjolaine（ガトーマルジョレーヌ）
20世紀中旬を代表する料理人フェルナン・ポワン氏のレストラン「ピラミッド」で出されていた幻のデザート
クラシックアントルメの1つ

構成：シュクセ生地、ガナッシュ、プラリネのクレームシャンティィ、クレームシャンティィ、デコール





＊通年

●Griottes-Pistache（グリオットとピスタチオ）
ブランデー漬けグリオットをピスタチオとあわせました。チョコレートが引き立て役。

構成：ピスタチオのダックワーズ、ピスタチオのシュプレーム、グリオットとミルクチョコレートのムース、ピスタチオマカロン、グリオットブランデーのグラサージュ、デコール





＊通年
●Suave（シュアーヴ）
フレッシュミントとチョコレートのアントルメ

構成：ビスキュイショコラ、クレームショコラ、ミントのムース、ミントのシロップ、チョコレートのグラサージュ、チョコ細工




＊通年
●Gâteau Danichef（ガトーダニシェフ）
王朝時代から存在する古典的なアントルメ、イタリアンメレンゲで華やかに仕上げます

構成：ジェノワーズ、クレームパティシエール、イタリアンメレンゲ、季節の果物3〜4種類


12センチ（左）、15センチ（右）



＊通年
●Martiniq（マルティニック）
ラム酒とバナナとチョコレートのアントルメ

構成：クルミ入りガトーショコラ、ラム酒のババロワ、バナナのフランベ、イタリアンメレンゲ入りのクレームシャンティィ、チョコレート細工





＊通年
●Cappadocia（カッパドキア）

ヘーゼルナッツの産地であるトルコをイメージ、ヘーゼルのブランマンジェが新鮮

構成：ヘーゼルナッツのシュクレ生地、ヘーゼルナッツのブランマンジェ、バナナのブリュレ、ヘーゼルナッツの流し飴





＊通年
●Fleur du Banane（バナナ）

バナナとは思えない外見ですが、食べるとバナナそのもの

構成：ビスキュイジョコンドショコラ、ショコラシャンティリー、ヴァニラシャンティリー、バナナとフランボワーズのソース、ナパージュ、デコール





＊冬または夏をおすすめ

●Tarte Passion-Chocolat（チョコレートパッションタルト）直径12センチ×３台

ショコラティエのタルト、どちらかといえば夏向き

構成：パータ・シュクレ・ショコラ、ジョコンド・ショコラ、シロップ、パッションクレムー、グラサージュ、ホワイトチョコレートの細工