フレンチレストランのコース料理の最後に出てくるのがデセール（デザート）です。
レストランは、終わりよければ全て良し。デセールは最重要のお皿です。
パティスリーのケーキよりも命短く儚いのがデセール。例えばアイスクリームやソルベなど。
レストランでなければ味わえない特別なお皿たちです。
そんなデセールを集めたクラスを作ってみました。
1レッスンにつき3品です。
以下のメニューからお選びください。
＊お土産あります。氷菓以外はパーツまたは本体で持ち帰り可、要保冷剤。
＊一部おもてなし料理教室のメニューと重複します
基本的にプライベートレッスンとなります。日時は平日を中心に応相談
授業料（一律） \6,600
●フレーズサラベルナール
●パルフェ風コーヒームース
構成：加熱したメレンゲ入りの冷凍したコーヒームース
●苺のパルフェ ＊春限定
構成：パータボンブベースの苺ジャム入りパルフェ
●蜂蜜のパルフェ
構成：イタリアンメレンゲ入りの蜂蜜パルフェ
●紅茶のジュレと紅茶アイスクリーム
構成：紅茶のジュレ、紅茶のアイスクリーム
●牛乳のソルベ
構成：牛乳のソルベ、パータシガレット、チョコレート
●ミルクプリンと巨峰のソルベ ＊秋限定
構成：ミルクのジュレ、巨峰のソルベ
●ブルーベリーのアイスクリーム ＊夏限定
構成：クリームチーズ入りブルーベリーアイス、ホワイトチョコ
●マカダミアナッツとヴァニラのアイスクリーム
構成：ヴァニラアイス、ナッツのキャラメリゼ
●バジルとレモンのソルベ
構成：バジル入りレモンソルベ、キウイとレモンのカクテル
●レモンのソルベ
構成：レモンの皮をカップにしたレモンシャーベット
●スイートベリーチーズケーキ
構成：シュトロイゼル、チーズクリーム、木苺ジュレ
●パンプキンチーズケーキ
●クラフト（自家製）コーラ
●苺メレンゲ
構成：メレンゲ、苺クレームシャンティィ、苺
●ヴァシュラン
構成：焼きメレンゲ、マスカルポーネクリーム、苺
●カボチャと林檎のモンブラン仕立て
構成：林檎の赤ワイン煮、カボチャのクレームシャンティィ
●秋のフルーツパフェ
構成：マロンシャンティィ、チョコレートシャンティィ、フィユティーヌ、秋のフルーツ
●イエマ、季節のフルーツ仕立て
構成：スペインのオレンジ卵黄プリン、季節のフルーツ
●トマトとマンゴーの3層仕立て
構成：トマトジュレ、パンナコッタ、マンゴージュレ
●苺のクレームブリュレ
構成：苺ピュレを使った濃厚なクレームブリュレ
●メロンのジュレとパンナコッタの2層仕立て ＊夏限定
構成：メロンゼリー、パンナコッタ
●2色テリーヌ ＊アメリカンチェリーの時期限定
構成：アメリカンチェリーのジュレとクリームチーズのジュレ
●ブランマンジェ、レモンライムソース
構成：ブランマンジェ、レモンライムソース
●プティダックワーズ2種、季節の果物仕立て
●丸ごとオレンジのジュレ
構成：オレンジのカップ、オレンジゼリー
●スイスロール
構成：スフレジェノワーズ、季節の果物のコンポートジュレ
●洋梨とチョコレートのパナシェ
構成：チョコレートクリーム、洋ナシのクリーム、洋ナシのシロップ煮
●アーモンドのブランマンジェ
構成：ローストアーモンドの香りをうつした牛乳のブランマンジェ
●目玉焼きクリーム
構成：目玉焼き風の外見に仕立てたプリン
●ウフ・ア・ラ・ネージュ
構成：アングレーズソース、メレンゲ、キャラメル
●イルフロッタント
構成：アングレーズソース、焼きメレンゲ、キャラメル
●巨峰とイチジクの赤ワインマリネ ＊秋限定
構成：巨峰、イチジク、赤ワイン、ローズマリークリーム
●レモン風味のレアチーズケーキ
構成：シュトロイゼル、レアチーズムース、レモンの砂糖煮
●サバイヨン
構成：白ワインをベースにしたクリーム、季節のフルーツ
●季節のフルーツのナージュ
構成：ヨーグルト、ヴァニラアイス、フルーツ
●苺とマスカルポーネのデザート ＊春限定
構成：苺とマスカルポーネのジュレ、ヴァニラアイス、苺
●マチュドニア、グレープフルーツのソルベ
構成：オレンジのジュレ、フルーツの白ワインマリネ、グレープフルーツのソルベ
●苺のメレンゲムース＊ダイエット仕様 ＊言私語シーズン限定
構成：加熱したメレンゲ入り苺ムース、苺のジュレ
●ココナッツブラマンジェ ＊夏限定
構成：ココナッツで香りづけたブランマンジェ、マンゴーソース
●リオレ
＊お米の甘い牛乳煮、オレンジとシナモンの香り
●苺のクレープ、苺のポワレとヤオルト添え ＊苺シーズン限定
構成：クレープ生地、苺のポワレ、水切りヨーグルト、苺、はちみつ
●苺のババロワ ＊苺シーズン限定
構成：苺のババロワ、フランボワーズソース
●白ワインと季節のフルーツのジュレ
構成：季節のフルーツ入り白ワインジュレ
●プロフィトロール
構成：シュー、クリーム、チョコレートソース
●チェリージュビレ ＊初夏限定
構成：キャラメルアイスのチェリーソース
●桃のチョコレートソース ＊夏限定
構成：桃のポシェ、チョコレートソース、スライスアーモンド
●桃のスープ ＊夏限定
構成：桃とクリームのピュレ、桃のソテー、キウイ、グロゼイユ
●桃のムース ＊夏限定
構成：桃のポシェ、桃のムース
●桃のジュレ ＊夏限定
構成：桃の角切りポシェのジュレ、コアントロー風味
●白ワインのムース
構成：白ワインのムース、季節のフルーツ
●サツマイモプリン ＊秋限定
構成：サツマイモのキャラメルプリン
●カボチャのプリン ＊秋限定
構成：カボチャのキャラメルプリン
●オレンジのプリン
構成：オレンジ100%のキャラメルプリン
●ココナッツプリン、ヴァニラ風味の洋ナシ添え ＊晩夏〜秋限定
構成：ココナッツのキャラメルプリン、ヴァニラで煮た洋ナシ添え
●カボチャのムース ＊秋限定
構成：カボチャのムース、チョコレート、ラムレーズン
●イチジクのジュレ ＊秋限定
構成：イチジクのコンポートジュレ、シャンティィ
●マロンムース、チョコレート仕立て ＊秋〜冬限定
構成：マロンムース、チョコレートソース、マロングラッセ
●リンゴシナモンのカクテルジュレ ＊秋〜冬限定
構成：シナモン風味のリンゴジュレ、リンゴの赤ワイン煮
●胡麻のババロワ
構成：胡麻のババロワ、アングレーズソース
●オレンジの丸ごとジュレ
構成：オレンジの皮を利用したオレンジジュレ
●ショコラ、クルミのソース
構成：ガナシュ、クルミのクレーム
●レモンメレンゲムース＊ダイエット仕様
構成：生クリームを使わない加熱したメレンゲ入りムース
●赤ワインババロワ
構成：赤ワインのババロワ、赤ワインのジュレ
●ホワイトチョコレートのムース
構成：ホワイトチョコのムース、季節のジュレ
●白ゴマの英国風ブランマンジェ、和のソース
構成：胡麻のブランマンジェ、小豆のソース
●リンゴのクレープ ＊秋〜冬限定
構成：クレープ、リンゴのコンフィ、ヴァニラアイス
●クレメ（クレームダンジュ）、苺のソース ＊春限定
構成：水切りヨーグルト、苺クーリ
●フルーツのワインスープ仕立て
構成：フルーツのピュレを混ぜたワインスープ、フルーツのワインマリネ
●黒蜜ミルクレープ
構成：クレープ、黒蜜のクレームパティシエール
●洋梨のババロワ ＊晩夏〜秋限定
構成：洋梨のババロワ、洋梨のコンポート
●リンゴの赤ワイン煮 ＊秋〜冬限定
構成：シナモンとオレンジで香りをつけたリンゴの赤ワイン煮、ヴァニラアイス
●ニンジンのジュレ、リンゴのコンポート添え ＊秋〜冬限定
構成：ニンジンのジュレ、リンゴのコンポート
●ダックワーズの苺ショートケーキ ＊春限定
構成：ダックワーズ、シャンティィ、苺
●バナナチョコムース
構成：バナナのピュレ入りラム酒風味のチョコレートムース
●クレマカタラナ
構成：レモンで風味づけしたスペイン版クレームブリュレ
●苺のグラタン ＊春限定
構成：苺、クレームパティシエール、アーモンド粉
●クレープシュゼット
構成：オレンジソース、クレープ生地
●スフレフロマージュ
構成：軽いチーズケーキ（温製または冷製）
●桃のクラフティ ＊夏限定
構成：アパレイユ、桃のソテー
●モワル―オショコラ
構成：ゆるく仕上げたチョコレート生地、アングレーズソース
●イチジクのオーブン焼き ＊秋限定
構成：イチジク、シュトロイゼル、アングレーズ
●リンゴのタルト ＊秋冬限定
構成：ブリゼ生地、焼きリンゴ、ヴァニラアイス
●リンゴのキャラメリゼのタルト ＊秋〜冬限定
構成：ブリゼ生地、リンゴのキャラメリゼ、ヴァニラアイス
●リンゴのシュトロイゼル ＊秋〜冬限定
構成：リンゴとフランボワーズのマリネ、シュトロイゼル
●ポンヌシャトレーヌ（リンゴの城主夫人風） ＊秋〜冬限定
構成：リンゴのコンポート、フランボ―ズのコンフィチュール、クレームパティシール
●英国風チョコレートスフレプディング
構成：チョコスフレプリン、チョコクリームソース
●フルーツグラタン
構成：アパレイユ、季節のフルーツ
●チェリークラフティ ＊初夏限定
構成：アパレイユ、サクランボのコンフィ
●フォンダンショコラ（温かいチョコレートケーキ）
構成：ガトーショコラ、ガナシュ
●苺とキウイのポワレ、ヴァニラアイス添え ＊春限定
構成：オリーブ油のイチゴとキウイのソテー、ヴァニラアイス
●林檎のガトーインビジブル
構成：リンゴ、クレープ生地、フルーツソース
●ファーブルトン
構成：季節の果物のコンポート入り分厚いクレープ生地
●リンゴのキャトルキャール ＊秋〜冬限定
構成：リンゴのキャラメリゼ入りのケーク生地
